本書內(nèi)容關(guān)注制作平樂十八釀技術(shù)能力的培訓(xùn)，突出十八釀的制作技術(shù)，系統(tǒng)介紹了十八釀原料的選擇、加工技術(shù)、餡料的制作到最后成菜烹調(diào)方法。按照加工流程，由淺入深展示了平樂十八釀獨特的教工技藝額。進(jìn)一步拓展平樂十八釀的文化內(nèi)行，詳細(xì)介紹了平樂十八釀非遺技藝。同時首次介紹了十八釀的經(jīng)典菜例和創(chuàng)新設(shè)計。解決十八釀制作相關(guān)從業(yè)人員就

本書介紹了一些煲湯的基本知識，包括家常湯煲常用食材的食性、煲湯用具的選擇、煲湯原料的處理方法、以及養(yǎng)心潤肺湯、補(bǔ)血養(yǎng)顏湯、保肝護(hù)腎湯、提神健腦湯、強(qiáng)身健體湯、滋補(bǔ)養(yǎng)生湯等湯類的制作方法，讓您輕松入門。書中每道湯品都將蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材和調(diào)料、藥材巧妙搭配，材料、調(diào)料、做法面面俱到，語言通俗易懂，分步詳解的烹飪步驟清

本書分為理論基礎(chǔ)篇、烹調(diào)方法篇、風(fēng)味流派實戰(zhàn)篇、筵席制作篇，包含緒論、烹調(diào)基礎(chǔ)知識、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調(diào)方法、粵菜經(jīng)典菜肴制作、川菜經(jīng)典菜肴制作、魯菜經(jīng)典菜肴制作、蘇菜經(jīng)典菜肴制作、筵席設(shè)計和制作、筵席菜肴出品等內(nèi)容。全書遵循由簡單到復(fù)雜的認(rèn)知規(guī)律，同時增加了具有趣味性、實用性的知識點。本書對教學(xué)目

本書根據(jù)餐飲行業(yè)廚師職業(yè)的發(fā)展的規(guī)律，圍繞餐飲業(yè)烹飪職業(yè)與職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的特點，分別介紹烹飪職業(yè)發(fā)展的核心素質(zhì)和烹飪職業(yè)發(fā)展規(guī)律，包括烹飪職業(yè)禮儀、廚師職業(yè)特點、廚師的職業(yè)道德內(nèi)涵、廚師從業(yè)中的食品安全與衛(wèi)生、烹飪職業(yè)核心能力、人生職業(yè)發(fā)展的核心素養(yǎng)、餐飲行業(yè)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。本書從學(xué)習(xí)、就業(yè)、發(fā)展等方面闡述了烹飪工

《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對該書提出了一些寶貴意見和建議。經(jīng)過對讀者意見的收集整理和分析，我們對圖書進(jìn)行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識分享和技能指導(dǎo)。孫中山在論及中國烹飪文化時說:我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，

常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求，烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學(xué)成分，原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法，原料在烹飪中的運(yùn)用等。

本書為職業(yè)教育教材，涉及：食品雕塑作用與特點，常見的原料與工具，刀法介紹，塑制作工藝程序，成品、半成品的保管方法，實用花卉雕刻，實用禽鳥類雕刻，水族裝飾，菜品裝飾概理論設(shè)計，實用果蔬雕刻裝飾，實用糖藝裝飾，實用面塑裝飾，實用果醬畫裝飾工藝。

《隨園食單》，古代中國烹飪著作。作者為清代文學(xué)家袁枚，身為乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家，他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶，

《食憲鴻秘》寫于康熙年間，全書共兩卷，除“食憲總論”、“飲食宜忌”外，共收錄數(shù)百種調(diào)料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點的制法，以浙江地區(qū)為主，兼及北京及其他地區(qū)。是書所載菜點，制法較為簡明，普及性強(qiáng)。除重視菜點的記載和編排之外，《食憲鴻秘》還很重視飲食養(yǎng)生。是書流傳后，對后世影響很大。一方面，其所記品種，不少為后人撰著飲

"依據(jù)國家課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材分為中式面點基礎(chǔ)知識、中式面點實踐兩個模塊，注重理論知識與操作技能的緊密結(jié)合。其中理論部分包含中式面點的基礎(chǔ)知識、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝等；技能操作部分采用圖文并茂的形式，區(qū)分面團(tuán)性質(zhì)，將實訓(xùn)品種分為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、澄粉面團(tuán)五大類；細(xì)分32個實訓(xùn)任務(wù)，客觀形象展示