本書是“十二五”職業(yè)教育食品生物工藝/食品加工技術(shù)專業(yè)國家規(guī)劃教材，根據(jù)食品加工類相關(guān)專業(yè)主干課程“食品加工技術(shù)”教學(xué)基本要求，參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫。本書以“走進食品加工技術(shù)課程”開篇，分為四個項目：食品加工技術(shù)概述、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì)，

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系以及改善健康、提高生命質(zhì)量的一門科學(xué)。它是一門社會屬性很強的學(xué)科，也是食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程以掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識以及實際的應(yīng)用能力為主要目的，為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級專業(yè)技術(shù)人才，以及為其在相關(guān)的領(lǐng)域中更好地工作奠定基礎(chǔ)。《食品營養(yǎng)學(xué)》共7章

本教材著重介紹在食品分析中常用且較重要的幾類儀器分析方法：紫外-可見吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子吸收光譜法、電化學(xué)分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法及其聯(lián)用技術(shù)。各類儀器分析方法包括知識基礎(chǔ)、儀器的認知與操作、實驗技術(shù)、食品分析中的應(yīng)用等內(nèi)容。

本書根據(jù)高職高專教育的教學(xué)特點及要求編寫。共七個模塊，內(nèi)容包括：酒吧概述、調(diào)酒師職業(yè)認知、酒水知識、酒水服務(wù)技巧、雞尾酒調(diào)制、軟飲料調(diào)制、酒吧管理。每個模塊分為知識項目、實訓(xùn)項目、拓展閱讀、英文服務(wù)用語和考核指南五個版塊。

書中分為烘焙課堂、面包、蛋糕、餅干、下午茶五章，收錄了近百款烘焙配方，每一道食譜都列有詳細的材料說明及制作步驟，并配有精美的成品圖，可以讓讀者嘗試不一樣的點心。此外，書中還介紹了基礎(chǔ)的烘焙知識，如烘焙工具、烘焙食材、烘焙方式等。不論你是躍躍欲試的烘焙新手，還是技法純熟的烘焙達人，都能從本書中收獲新知，分享愉悅。

《奶酪原來是這么回事兒》是一本關(guān)于奶酪的百科圖書，超人氣畫師親筆呈現(xiàn)近千幅插圖，為讀者呈現(xiàn)一場盛大的視覺盛宴，也帶來一場不容錯過的奶酪王國之旅：從奶酪數(shù)千年的歷史說起，細致解釋了奶酪制作步驟，從奶牛品種的區(qū)別、奶牛的喂養(yǎng)到如何閱讀奶酪產(chǎn)品的標簽，讓讀者對奶酪有整體全面的認識。作者將奶酪分為鮮奶酪、乳清奶酪等11大種類，

豬肉很長一段時間以來都是人們餐桌上重要的肉品之一，其食用量遠超其他畜禽類。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)可知，從2010年開始我國豬肉產(chǎn)量一直在5000萬噸以上，2017年達到5340萬噸。目前，我國豬肉產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的一半，人均占有量超過世界平均水平。豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種人體所需的氨基酸，是人們動物脂肪和蛋白

《馬鈴薯食品加工技術(shù)/馬鈴薯生產(chǎn)加工叢書》為“馬鈴薯生產(chǎn)加工系列叢書”之一，全書共分四部分，一部分講述馬鈴薯的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，第二部分講述各類與馬鈴薯相關(guān)的食品加工技術(shù)，第三部分講述馬鈴薯制糖技術(shù)，第四部分講述食用馬鈴薯產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與控制。該書按照職業(yè)教育教學(xué)改革和馬鈴薯生產(chǎn)加工專業(yè)的要求，以馬鈴薯生理、馬鈴薯產(chǎn)品加工

《廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、粵菜師傅工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容�？图绎L(fēng)味點心是客家飲食文化一個重要組成部分，本書主要介紹了4個不同區(qū)域的80種客家點心，具有獨特的

《廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、粵菜師傅工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本教材分為7個學(xué)習(xí)模塊，共介紹了100種點心的制作方法，在保留傳統(tǒng)技法的同時推陳出新，是不可多得的